🍞 Maîtriser la fermentation : pour un pain digeste et nutritif 💪
Chez Savary, le pain est bien plus qu'une simple alimentation 🥖. Nos boulangers s’appuient sur des procédés traditionnels et ancestraux pour créer des recettes à la fois saines et nutritives. Chaque étape de la fermentation est cruciale pour garantir un produit final qui allie plaisir et santé 💚.
Fermentation : le cœur de notre savoir-faire 🧑🍳
Notre mission ? Offrir un pain qui rime avec santé. La fermentation panaire est au centre de tout ce que nous faisons. Nous sommes convaincus que mieux manger est un enjeu sociétal majeur. Les étapes cruciales de la panification traditionnelle, que beaucoup ont abandonnées sous la pression industrielle, permettent de préserver la digestibilité, la conservation et les qualités nutritives du pain 🥇.
Nos pains, faits avec amour et respect des traditions, se conservent jusqu’à une semaine dans un linge. Découvrez-les ici !
🥖 Le secret ? La fermentation panaire 👨🔬
Quand nos boulangers mélangent farine, levain, eau et sel, la magie de la fermentation commence ! ✨ Ce processus complexe, influencé par le taux d’hydratation, la température et les enzymes, transforme lentement la pâte pour la rendre digeste et nutritive. La fermentation ne se limite pas au gonflement du pain, elle influence chaque aspect de sa composition.
🌾 Blés anciens et farines non normées : pour un pain sain et naturel 🌱
Dans les années 60, les blés sélectionnés pour la production industrielle visaient principalement les hauts rendements, au détriment de la qualité nutritionnelle. Ces farines, riches en gluten, ont rendu les pains industriels faciles à travailler, mais souvent indigestes et pauvres en nutriments 🤢.
Chez Savary, nous rompons avec ces pratiques 🛑. Nous utilisons des blés anciens aux taux de gluten raisonnables et non forcés par des manipulations génétiques. Nous ne proposons pas de baguettes industrielles, car elles sont incompatibles avec notre exigence de qualité et de santé.
🌿 La fermentation pour votre santé digestive 💡
Chaque jour, nos boulangers rafraîchissent le levain, garantissant ainsi un environnement acide qui favorise les bonnes enzymes. Cette attention quotidienne au levain est ce qui rend nos pains si uniques, croustillants et bons pour la digestion 🧡.
Le processus : 2 étapes cruciales 🧑🔬
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Première fermentation (2 à 4 heures) : Le réseau gluténique commence à se former, les enzymes agissent, et la pâte se repose 💤. Les protéases brisent les protéines, rendant la pâte plus digeste.
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Deuxième fermentation (jusqu’à 24 heures) : La pâte est divisée en pâtons et continue à fermenter. C’est à ce stade que les protéines sont décomposées, assurant la digestibilité du pain. C’est l’étape la plus importante avant la cuisson ! 🔥
🌾 Blés anciens pour une meilleure digestion 👨⚕️
Contrairement aux blés modernes, qui libèrent une quantité excessive de gluten dans l’organisme, les blés anciens respectent la flore intestinale grâce à un taux en gluten quasi nul à ce stade de la fermentation. Un pain industriel, pétri et fermenté avec des blés modernes, peut causer des troubles digestifs importants, car le gluten non dissocié empoisonne le corps.
Chez Savary, nous choisissons de travailler avec des matières vivantes et respectueuses de votre bien-être 💚. Nos pains ne sont pas seulement délicieux, ils vous veulent du bien 🥖✨.
💬 Envie d'en savoir plus ? Découvrez nos méthodes de fermentation et l’utilisation de blés anciens et biologiques. Votre santé est notre priorité !
Informations tirés du Instagram de Tristan, notre chef boulanger @nospains_nosgains sur Instagram
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Les blés anciens - Maison Savary